刨根研究猪油的优点
猪油的优点众所周知，在烹饪过程中，猪油饱和脂肪酸的含量较高，使得其在常温下呈现固态，这使得炸、煎等高温烹饪更加适宜。另外，猪油的结构稳定，营养不易挥发和流失，因此能够为身体提供必要的脂肪和热量。除此之外，猪油在炒菜过程中能够增添一种独特的香味，使得菜肴更加美味可口。
然而，猪油同样存在一些缺点。由于其脂肪含量较高，过度食用可能会增加肥胖的风险，并且对心血管健康不利。这也解释了为什么以前老一辈人食用猪油并不会有太大问题，而现代人在食用猪油时必须更加慎重。过去，人们的体力劳动较为粗重，食用的猪油能够提供更多的能量，虽然摄入较多，但由于消耗也较大，不会导致脂肪堆积。而如今，人们的运动量大大降低，消耗的能量较少，所以过多食用猪油容易导致脂肪在体内积聚，从而对健康不利。
综上所述，猪油本身并没有问题，它是一种健康可食用的油脂。然而，为了保持健康，我们需要控制食用量。建议每天摄入25-0克的猪油为最佳，如果摄入过量，最好通过增加运动量来消耗掉，避免脂肪积聚。此外，对于存在心血管疾病的人来说，最好尽量减少或者不吃猪油，以免加重疾病的风险。此外，我们也可以通过多种植物油的替换来保持均衡的营养摄入。
熬猪油的步骤与技巧
想要熬一锅白净、香浓、没有腥味的猪油，并非易事。下面给出具体的步骤和技巧，让我们能够掌握这个制作过程。
1.原料准备：将洋葱、生姜、大葱、芹菜拍散，根据需要进行切段或切片，准备好这些辅助材料以去腥。
2.处理猪板油：将猪板油切成均匀的小块，用凉水下锅汆煮一下，再加入适量的高度白酒去腥味。煮开后将猪板油捞出，这样做能够保持猪油的干净。然后用清水将油渣冲洗掉，再用食盐反复抓揉，去除上面的杂质，将会省去炼制猪油过程中出现黑渣子和异味的问题。最后用温水冲洗干净备用。
.炼制猪油：将锅洗净后，舀进两勺水和一小勺盐，盐的主要作用是提鲜和去腥，同时还能使猪油更加细腻。将火调至大火，将锅中的水烧开后转为小火，然后将猪板油放入锅中慢慢翻炒和炼制。在家中，最方便的炼制方法就是使用水，因为这样更容易控制温度，炼制出来的猪油不仅白净，而且无异味。在整个过程中，保持小火和慢炖，避免水分过早蒸发导致出油率的降低。
4.出油变化：最开始炼制的是乳白色的油，因为其中还存在水分。随着不停地加热，油会变得越来越清澈。耐心等待，持续加热至微微发干，这样炼制出的猪油色泽会变得非常清亮。
5.加入辅料：在油变得清亮后，将洋葱、生姜、大葱、芹菜等去腥增香的辅助材料放入锅中，继续炼制。小火炖煮的过程中，这些辅料的香味会混合到猪油中，同样还能抑制腥味和异味的产生。为了保持猪油的颜色不发黄或发黑，需要全程保持小火并经常搅动。
6.炼制完毕：炼制完成后，将洋葱、生姜、大葱、芹菜等辅助材料炸干，调成炉芯火，继续炸一段时间，使辅料的香味完全释放出来。待葱姜变干香金黄后，即可关火捞出。我们的猪油就炼制成功了。
7.沥干料渣：最后，使用密漏将料渣沥干净，这样熬制出来的猪油才能保持通透的颜色。透过屏幕，我们可以闻到香味。
熬猪油加水的原因
为什么熬猪油的过程中要加水呢？加水主要是为了控制温度。猪油的熔点接近水的沸点，加热过程中水分会不断蒸发，这样能够保持锅内温度的恒定，方便充分出油，使得猪油的颜色更加清亮，且不会变黄或变黑。如果直接干熬，温度会不断上升，很难控制好火候，猪油可能就会变黄甚至变黑，同时也会影响出油率。
综上所述，常吃猪油既可以是养生的，也有可能对健康不利。关键在于适量摄入，并注意控制总脂肪摄入。另外，炼制猪油时加水的方法能保持猪油的颜色白净、清亮，不发黄不发黑，这样炼制出的猪油口感更好，更加健康美味。